Autor: Pyrcz, J - Prolib Integro

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Histological structure of cooked comminuted sausages with addition of emulsifiers
Struktura histologiczna kutrowanych kiełbas parzonych produkowanych z dodatkiem emulgatorów
Autorzy:: Pyrcz, J.
Hamm, R.
Honikel, K.O.
Tematy:: comminuted sausages
fat emulsification
microscopic structure; Pokaż więcej
Data publikacji:: 1987
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Influence of lipid stabilization on the retention of available lysine and methionine in stored raw Polish sausage
Wpływ stabilizowania lipidów na zachowanie dostępnej lizyny i metioniny w przechowywanej kiełbasie typu "polska surowa"
Autorzy:: Hes, M.
Korczak, J.
Pyrcz, J.
Kowalski, R.
Tematy:: Polish sausage
lipid oxidation
lipid stabilization
raw sausage
sausage
storage
available lysine
lysine
methionine
antioxidant; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Jakość fermentowanych kiełbas surowych produkowanych z udziałem zamiennika słoniny
The quality of raw fermentem sausage produced with pork back fat substitute
Autorzy:: Pyrcz, J.
Danyluk, B.
Kowalski, R.
Wybraniec, L.
Tematy:: fermentowane kiełbasy surowe
przemysł spożywczy
raw fermentem sausages; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Technologiczna przydatność enzymu transglutaminazy i soli fosforanowej w produkcji kutrowanych kiełbas parzonych
Technological usefulness of transglutaminase and phosphate salt in production of comminuted cooked sausages
Autorzy:: Pyrcz, J.
Kowalski, R.
Kostecki, A.
Danyluk, B.
Tematy:: wędliny parzone
transglutaminaza
fosforany
cooked sausages
transglutaminase
phosphates; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Wybrane wyróżniki jakościowe suszonych produktów przekąskowych z mięsa wołowego
Selected quality properties of dried beef meat snacks
Autorzy:: Konieczny, P
Kowalski, R
Pyrcz, J
Tematy:: wyrozniki jakosci
przetwory miesne
mieso wolowe
wyrozniki fizykochemiczne
preferencje konsumentow
przekaski miesne
ocena sensoryczna
przekaski suszone
zywienie czlowieka
quality feature
meat product
beef
physicochemical feature
consumer preference
sensory evaluation
snack
human nutrition; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2004
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Zanieczyszczenie mikrobiologiczne wybranych dodatków stosowanych w wyrobach mięsnych
The microbiological contamination of chosen additives used in meat products
Autorzy:: Danyluk, B.
Pyrcz, J.
Pepeta, G.
Tematy:: zanieczyszczenia mikrobiologiczne
wyroby mięsne
microbiological contamination
meat products; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2010
Wydawca:: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Szczegóły

Informacja