- Tytuł:
- Wplyw preparatu blonnika pszennego i transglutaminazy oraz sposobu rozdrobnienia surowca miesnego na wlasciwosci kielbasy imitujacej salami
- Autorzy:
-
Tyburcy, A
Cwiek, J
Adamczak, L - Tematy:
-
tekstura zywnosci
blonnik pokarmowy
kielbasy imitujace salami
przetwory miesne
sposob rozdrobnienia
kielbasy suszone
transglutaminazy
preparaty blonnikowe
mieso
food texture
dietary fibre
sausage imitating salami
processed meat
transglutaminase
fibre preparation
meat - Pokaż więcej
- Data publikacji:
- 2003
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł