- Tytuł:
-
Technologiczna przydatność enzymu transglutaminazy i soli fosforanowej w produkcji kutrowanych kiełbas parzonych
Technological usefulness of transglutaminase and phosphate salt in production of comminuted cooked sausages - Autorzy:
-
Pyrcz, J.
Kowalski, R.
Kostecki, A.
Danyluk, B. - Tematy:
-
wędliny parzone
transglutaminaza
fosforany
cooked sausages
transglutaminase
phosphates - Pokaż więcej
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł