- Tytuł:
- Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain
- Autorzy:
-
Samokhvalova, Olga
Oliinyk, Svitlana
Stepankova, Galyna
Shydakova-Kameniuka, Olena - Tematy:
-
sprouted wheat grain bread
xanthan gum
dough
structure
bread quality
adhesion strength
specific volume
chleb z kiełków pszenicy
guma ksantanowa
ciasto
struktura
jakość pieczywa
siła przyczepności
objętość - Pokaż więcej
- Data publikacji:
- 2022
- Wydawca:
- Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł