Badaniami objęto 233 próby mleka towarowego (115 – sezon letni, 108 – sezon zimowy) pobrane w jednym roku bezpośrednio z cystern na terenie 5 zakładów mleczarskich (A, B, C, D i E) z regionu lubelskiego. W mleku oznaczono zawartość tłuszczu, białka, laktozy i suchej masy oraz ogólną liczbę drobnoustrojów, ogólną liczbę drobnoustrojów psychrotrofowych i miano coli. Wykazano, że surowiec skupowany w miesiącach zimowych miał istotnie (α=0,01) korzystniejszy skład chemiczny. Oceniane mleko towarowe spełniało aktualnie obowiązujące wymagania unijne pod względem jakości mikrobiologicznej, gdyż ogólna liczba drobnoustrojów wynosiła przeciętnie 73,87 tys./ml, w tym 46,9 tys./ml bakterii psychrotrofowych. Surowiec dostarczany do zakładów w okresie zimy charakteryzował się jednak nieco gorszą jakością mikrobiologiczną w odniesieniu do OLB (77,89 tys./ml vs 69,60 tys./ml). W próbach mleka pobranych w miesiącach letnich stwierdzono natomiast większą zawartość bakterii psychrotrofowych (50,32 tys./ml vs 43,29 tys./ml). Miano coli w badanym surowcu wahało się od 0 do 10-6. W lecie wyższy był udział prób, w których nie stwierdzono skażenia pałeczką okrężnicy (40,9%), ale jednocześnie wyższy był również udział (5,2%) prób o najwyższym skażeniu, tzn. rzędu 10-6 (w zimie odpowiednio: 32,4% i 2,8%).
The study included 233 market milk samples (115 in the summer season and 108 in the winter
season) collected at five dairies (A, B, C, D and E) in the Lublin region, directly from tank lorries,
during the course of one year. The following milk parameters were determined: content of fat, protein,
lactose and dry matter, total number of bacteria, total number of psychrotrophic bacteria, and coli
titre. The raw material purchased in the winter months had a significantly (α=0.01) more favourable
chemical composition. The market milk complied with the current requirements of the European
Union in terms of microbiological quality, as the total number of bacteria was on average 73,870/ml,
including 46,900/ml psychrotrophic bacteria. The raw material supplied to dairies in the winter was of
slightly lower microbiological quality in terms of the total number of bacteria (77,890/ml vs. 69,600/
ml). More psychrotrophic bacteria (50,320/ml vs. 43,290/ml) were found in the milk samples collected
in the summer months. The coli titre in the raw material ranged from 0 to 10-6. A higher percentage
of samples with no Escherichia coli contamination (40.9%) was obtained in the summer, while at the
same time a higher percentage of samples (5.2%) with a higher level of contamination ( 10-6) was also
noted in this period (compared to 32.4% and 2.8%, respectively, in the winter).
