Jakość posiłków serwowanych przez lokale gastronomiczne kierujące ofertę do zmotoryzowanych podróżnych - badania konsumenckie

Usługi gastronomiczne kierowane do zmotoryzowanych podróżnych (roadside dining facilities) to jeden z najrzadziej badanych segmentów polskiego rynku gastronomicznego. W przeciwieństwie do krajów o rozwiniętej sieci drogowej, gdzie obsługę gastronomiczną ruchu drogowego cechuje wysoki stopień standaryzacji, w Polsce obsługę zmotoryzowanym podróżnym zapewniają z reguły niewielkie lokale oferujące posiłki o zróżnicowanej i niejednolitej jakości. Celem opracowania było zbadanie, w jaki sposób konsumenci postrzegają jakość posiłków serwowanych przez lokale należące do tego segmentu. W badaniu wzięło udział 1455 respondentów, którzy skorzystali z usług gastronomicznych, podróżując drogą łączącą Kraków i Zakopane (tzw. Zakopianką). Uzyskane wyniki wskazują, że zmotoryzowani turyści najczęściej odwiedzają restauracje, lokale typu fast food oraz bistra na stacjach paliw. Jakość posiłków serwowanych przez restauracje została oceniona najwyżej w odniesieniu do wszystkich trzech determinant jakości żywności, tj. jakości zdrowotnej, walorów sensorycznych oraz dyspozycyjności. Jakość zdrowotna i dyspozycyjność została oceniona wyżej w przypadku usług gastronomicznych stacji paliw niż w przypadku lokali fast food.

The roadside dining facilities sector is a dynamically growing segment of food service market in Poland. Foodservices for car travelers are provided mostly by small restaurants offering varied meals, but there are also built rest areas along the highways, which are typical for countries with a developed road network. The purpose of the study was to survey how consumers perceive quality of services offered by different types of roadside dining facilities. The survey involved 1455 respondents who visited dining outlets situated along the road connecting Krakow and Zakopane (called Zakopianka). The results show that tourists travelling by cars visit restaurants, fast food outlets and bistros at gas stations the most often. The quality of meals served by restaurants is perceived as better than the quality of dishes offered by fast food outlets and gas stations in all surveyed determinants (food healthy quality, sensory values and convenience). Food healthy quality and convenience were rated higher in the case of food services provided by gas stations than in fast food restaurants.