Modelowanie zjawisk wymiany ciepła w procesie produkcji wieloskładnikowych mrożonek warzywnych i owocowych

Przedstawiono metodę modelowania zjawisk wymiany ciepła zachodzących w procesie produkcji wieloskładnikowych mrożonek owocowych i warzywnych na przemysłowej linii produkcyjnej. Modele matematyczne, opracowane dla różnych etapów procesu produkcyjnego, wykorzystano do wykonania symulacji numerycznych badanego procesu produkcyjnego. Przedstawiona metoda może być wykorzystana do przewidywania temperatury końcowej produktu w zależności od parametrów operacyjnych, a także do optymalizacji procesu produkcji mrożonek.

The paper presents a method of modeling heat transfer phenomena occurring in the production process of multi-ingredient frozen fruit and vegetables on an industrial production line. Mathematical models developed for various stages of the production process were applied to perform numerical simulations of the production process under study. The presented method can be used to predict the final temperature of the product depending on operational parameters, as well as to optimize the production process of frozen foods.